適度に水が出て来た梅を、一旦ザルにあげます。20%の塩で揉んだ紫蘇を用意して、梅から出た水（梅酢）に半分くらい混ぜます。ザルに上げた梅を戻し入れます。上から、残りの揉み紫蘇を入れ、水がひたひたになる程度に押しぶたをして、梅雨明け、天日干しでき…

先週、梅を漬け重石を乗せてから1週間経ちました。重石を取って開けてみると、大分水が出てきました。これ以上、重石を乗せていると、梅が潰れてしまうので、重石を取り、蓋を変えます。次回は、揉み紫蘇を入れます。