梅干しは三日三晩干すと良いとされていますが、夜の雨や夕立が気になる場合は、半日から一日程度干したら、日当たりの良い部屋に3日から1週間置いて置くだけで、出来上がります。 これ以上置いておくと、カラカラに乾燥して固くなってしまうので、保存容器に…

梅と紫蘇を取り出すと、梅からあがった水が、きれいな赤紫蘇色になっています。この梅酢を瓶などに入れて保管します。梅酢は夏の時期に、刻んだキュウリとナスと生姜にかけて、浅漬けを作るのに使ったりできるので、重宝します。一緒に漬けてあった揉み紫蘇…

梅雨明けて、暑い日差しが続く、土用の丑の日頃になったら、梅干しを干します。漬けてあった梅と紫蘇を取り出し、梅はザルにあげ、日当たりのいい場所に干します。暑い日差なら一日干しただけでも大分乾きます。