揉み紫蘇を混ぜます^_^

適度に水が出て来た梅を、一旦ザルにあげます。

20%の塩で揉んだ紫蘇を用意して、梅から出た水（梅酢）に半分くらい混ぜます。

ザルに上げた梅を戻し入れます。

上から、残りの揉み紫蘇を入れ、水がひたひたになる程度に押しぶたをして、梅雨明け、天日干しできるようになるまで、置いておきます。