梅酢

梅と紫蘇を取り出すと、梅からあがった水が、きれいな赤紫蘇色になっています。

この梅酢を瓶などに入れて保管します。

梅酢は夏の時期に、刻んだキュウリとナスと生姜にかけて、浅漬けを作るのに使ったりできるので、重宝します。

一緒に漬けてあった揉み紫蘇は、別の容器に入れて冷蔵庫に保管します。

干して、ゆかりを作ることもできますが、刻んでサラダと混ぜたり、キュウリ揉みの塩の代わりに使うと、とても美味しいです。